Sông mẹ Mekong trải qua một hành trình dài xuyên 5 quốc gia, bắt đầu từ cao nguyên Thanh Tạng (Trung Quốc), trước khi đổ ra biển Đông đã kịp ban tặng món quà cuối cùng cho vùng đồng bằng châu thổ sông Cửu Long nước ta là bao la phù sa màu mỡ và một nguồn lợi thuỷ sản dồi dào. Hoà theo dòng phù sa mát ngọt ấy, người dân miền Tây có một đặc sản gắn liền với sự hình thành và phát triển của vùng đất hồn hậu này - đó chính là cá khô (từ địa phương thường gọi là “khô cá”).
